Glutenvrije koekjes

Klop de boter, suiker en de vanille licht en luchtig. Doe het ei erbij en meng alles.
Voeg het meel, de bakpoeder, de citroenrasp en het zout toe. Vorm met de handen een deeg en rol tot een bal.
Wikkel in plastic folie en bewaar een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de eetlepels suiker met kaneel.
Rol het deel uit op schoon aanrecht bestrooid met meel.
Steek koekjes uit en bestrooi met het suiker-kaneel-mengsel.
Leg ze op de bakplaat.

Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten in de oven goudbruin.
Laat ze afkoelen op een rooster.