Lemon curd

Doe het water, de suiker, de citroensap, de citroenrasp en de maizena in een pannetje en breng dit al roerend aan de kook.
Blijf voortdurend roeren met een garde zodat alle klontjes eruit zijn. Blijf roeren tot het een stroperige massa wordt.
Haal dan de pan van het vuur en roer de koude boter erdoor.
Roer vervolgens de eidooiers er 1 voor 1 door, blijf roeren, anders kan het eigeel stollen.
Nu is de lemon curd klaar voor verder gebruik.

Lekker op brood, bij scones, door de yoghurt of op de lemon curd pie.