Zuurkool met mosselen in wittewijnsaus

Verhit in een mossel- of soeppan de helft van de boter en fruit hierin de helft van de ui 2 minuten. Pers de knoflook erboven uit en fruit 1 minuut mee. Roer de saffraan om met 1 theelepel water. Doe de mosselen met de wijn, het saffraanwater en de laurier in de pan en laat met het deksel op de pan 8-10 minuten koken of tot de mosselen open zijn. Schud ze geregeld om. Schep de mosselen uit de pan, houd een stel achter als garnering en haal de rest uit de schelp. Gooi de mosselen die niet open zijn weg. Verhit de rest van de boter en fruit hierin de rest van de ui. Roer de zuurkool erbij en warm goed door. Roer de mosselen erdoor en breng op smaak met peper en zout. Zeef het mosselkooknat en laat samen met de port op hoog vuur 5 minuten iets inkoken. Klop met een garde beetje bij beetje de boter erdoor tot er een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de zuurkool met de mosselen over verwarmde borden en lepel de saus erover. Garneer met bieslook. Lekker met glutenvrij gebakken stokbrood.